En una ubicación idílica y con cerdos rosas pastando por los techos, encontramos el nuevo local de moda de la Gran Vía madrileña, La Parrilla de la Reina (Gran Vía, 10), liderado por su chef Daniel Larios, que ofrece una gastronomía tradicional. Carbón, brasas, humo, materia prima... una parrilla a la vista que permite ver cómo los ingredientes más básicos se convierten en deliciosas carnes y verduras a la brasa y que desgrasa las carnes manteniendo los jugos y sabores en su interior como ningún otro sistema de cocción.
Enfocada al tapeo y a disfrutar de las brasas en un ambiente informal y distendido, sus espacios están abiertos desde el desayuno hasta la cena. Busca volver a los orígenes de los locales de antaño con el color rojo que la viste, la variedad de texturas, los grandes espejos, los techos con falsos artesonados, las paredes alicatadas hasta el techo, los azulejos pintados a mano o mármoles en las barras, todo ello obra del interiorista Fernando Alonso.
Producto y técnica es el valor de Daniel Larios y Moisés Fernández quienes lo han plasmado en una carta corta, pero efectiva. Sin artificios y buscando inspiración tanto en platos españoles como internacionales, consiguiendo que con los elementos a elegir (carnes, guarniciones y salsas) cada cliente configure su propia experiencia ‘a la parrilla’ personalizada. Todos los platos contienen sorpresas en sus elaboraciones, usando de base recetas clásicas pero añadiendo algunos cambios de inspiración propia o mezclando orígenes de forma divertida.
De España encontramos platos como sus deliciosas y muy recomendables patatas bravas hojaldradas, el salmorejo cordobés, las croquetas de rabo de toro con extra de carne, las alcachofas confitadas con un parmentier de apionabo o las mollejas a la parrilla con sal y limón. En cuanto a las verduras y hortalizas, como pueden ser los cogollos, los espárragos o los puerros, provienen de la Vega madrileña, sin dejar de trabajar con diferentes huertas españolas, como son la Navarra, la Almeriense o la gallega, entre otras. De Argentina traen el mítico chorizo criollo pero servido con una revolcona de boniato, las empanadas de carne, la provolone parrillera con lacón y tomate o el lomo bajo de vaca a la parrilla. Y de Latinoamérica, unas exquisitas brochetas de langostinos con pico de gallo, el pollo asado nivel Dios, las costillas de cerdo BBQ o los canelones de pollo gratinados con calabaza y ají.
Y como las carnes a la parrilla son su especialidad, han elaborado un Menú carnívoro (27,50€) en el que incluyen, como entrante a elegir, las patata bravas hojaldradas, el provolone parrillero relleno con lacón y tomate, las verduras de temporada especiadas a la parrilla o los puerros tiernos a la parrilla con salsa romesco de calabaza. Para continuar, las costillas de cerdo con BBQ casera o el lomo bajo de vaca de pasto (300g) y para terminar una deliciosa tarta de queso Idiazabal o una tarta de chocolate templado para finalizar.
Además, la Parrilla de la Reina también apuesta por la Happy Hour con los Tardeos A la Parrilla (de 16h – 20h) en el que ofrecen cervezas (desde 2,50€), vinos (2,50€), mojitos (5,00€), copas (6,00€) o sangrías (desde 3,00€), que se podrán pedir durante estas cuatro horas acompañadas de una tapa del chef.
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