Tras cumplir un primer y exitoso año de vida, Alma of Spain (C/ José Abascal, 8. Madrid) continúa ofreciendo un servicio de lujo y la mejor cocina tradicional y de mercado y estrena nueva carta con algunos platos que ya cautivaron anteriormente. Un menú con denominador común, los ingredientes más exquisitos de la geografía Española.
“Producto, producto y producto”, así es como definen a los recién incorporados los artífices de este concepto con ‘mucha alma’: su creador, Jesús González Espartero y el chef Borja Segura. Y saben de lo que hablan porque Jesús, tras años seleccionando y ofreciendo lo mejor de España en su tienda online, acabó llevando a la mesa a través de las manos de Borja los alimentos con más calidad de la tierra y del mar. Recetas originales en las que se puede apreciar el auténtico sabor de cada ingrediente y con la vuelta de tuerca justa para que lo que llegue al comensal sea un reflejo fiel del plato de toda la vida con una pizca de imaginación y mimo.
Incorporan así creaciones como el Carpaccio de boletus con tostón de papada ibérica y tirabeques, la Torta de arroz socarrat de manitas ibéricas con espaguetis de mar o la Pierna de cabrito asada con patatas baby a las finas hierbas y cebolletas glaseadas al Oporto. También llegan más recetas de inspiración internacional (con producto español), como el Foie sobre torta de aceite crujiente y puré de pera y bergamota, la Merluza con emulsión de Kalamata y caviar de AOVE o la Tira de asado de Black Angus nacional a baja temperatura. Eso sí, de la carta anterior conservan los imprescindibles como las Albóndigas de rape en salsa de azafrán con ragout de verduras, o los 400 g de lomo de vaca gallega osmotizado con Lagavulin, jugo de carne y cremoso de apionabo.
Foie sobre torta de AOVE; costilla ibérica, partmentier, trufa y miel; y pierna de cabrito
Empezamos por algo auténtico, un plato único en Madrid, la Sopa templada de Idiazabal con salteado de setas shiitake y champiñones portobello con yema de huevo 65º (11€), una explosión de sabores y sensaciones para el paladar.
De principales, los Canelones de estofado de perdiz y boletus, un plato innovador con el sabor de siempre, el de casa. Para probar un poco de tierra y mar, nos decantamos por el Rodaballo con arroz a banda (ningún valenciano se cuestionará que es el auténtico) y alioli de carabineros (22€) y el castizo Timbal de rabo de toro con estofado de pochas y cebolleta roja (15€), que se deshace en la boca. Para terminar, y a lo que habría que dedicarle más de un artículo en prensa, es a su famosa y deliciosa Tarta de queso de Borja Segura (8€).
Alma of Spain cuenta con tres menús de 30, 35 y 40€, que se pueden adaptar a las preferencias y necesidades de cada cliente personalizándolos en cada detalle. De cara a la Navidad 2019 (25 de diciembre), Año Nuevo y el Día de Reyes cuenta con un menú degustación por 40€ (bebidas no incluidas) en el que no faltan la Sopa de Idiazábal y la Tarta de queso, e incorporan delicias tradicionales como el cochinillo.
El local tiene capacidad para unas 45 personas en sala, 20 en la zona de barra con mesas altas y otras 20 en la terraza ya acondicionada de cara al invierno, por lo que recomendamos reservar, o acercarse con tiempo y pedir mesa. El precio medio es de unos 35€ para comidas y cenas; se puede desayunar aproximadamente por 3€ y cuentan con un menú del día por 13’90€. Abren los lunes y martes de 7:00 a 17:00 horas, de miércoles a sábado de 7:00 a 00:00 horas y los domingos de 8:00 a 17:00 horas.
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