Eline Wubbolts -
El Campeonato DEMOS llega a su fin en tan solo unos días. El 20 de noviembre El Joven Tintero podrá anunciar qué foodie y qué chef ha ganado el campeonato gastronómico de Demos la Vuelta al Día 2016. Para calentar motores de cara a la gran final, revelamos una de las recetas que elaboraron los participantes durante la clase magistral del chef Sergio Bastard.
Mejillones lacados con vermut y emulsión de ortiguillas
PARA LOS MEJILLONES LACADOS:
- 5 mejillones
- C/s de lacado de Vermuth
ELABORACIÓN:
Abrimos los mejillones al vapor y cuando quieren abrir, le ayudamos a acabar de abrir, por otro lado los pasamos por el lacado de vermuth.
PARA EL LACADO DE VERMUTH:
- 100gr de agua de mejillón
- 100 gr de vermuth
- 10 gr de mantequilla
- Cucharada sopera de pimienta y sal
ELABORACIÓN:
Reducimos el vermuth a la mitad y se lo añadimos al agua de mejillones, luego lo volvemos a reducir a la mitas y añadimos la mantequilla. Finalmente, volvemos reducir hasta conseguir la textura de lacado.
PARA LA EMULSIÓN DE ORTIGUILLA:
- 100gr de ortiguilla
- 40gr de aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Escaldamos las ortiguillas y las emulsiones con el aceite
OTROS INGREDIENTES:
- C/s de hierba de rocío
- C/s de banana (Hierba del Litoral)
- C/s de Acedera de playa
- C/s de Bulbo de hinojo encurtido