Esta semana en la sección de gastronomía de El Joven Tintero os presentamos la última gran receta de gazpacho de Luca Rodi para este verano que se presento en la Batalla de los Gazpachos organizada por Groupon.
En esta ocasión Luca nos descubre el secreto de su gazpacho andaluz, que irá acompañado con guarnición de caviar de AOEVE arbequina. Para la elaboración de este gazpacho tradicional, necesitaremos tomates, ajos, pepino, cebolleta y pimiento.
Ingredientes:
Para el gazpacho...
2 Kg. de tomate pera maduro
2 dientes de ajo blanqueados tres veces
90 gr. de pepino limpio y despepitado
1 cebolleta blanqueada una vez
1 pimiento verde italiano
Vinagre de Jerez blanco
Sal
Comino
Trituramos todos los ingrediente en la thermomix durante 3 minutos, ponemos a punto de sal y vinagre y colamos por super bag dejando decantar durante 2 horas en nevera.
Preparamos la guarnición...
Algin
Gluco
50 ml. de AOVE Arbequina
Disolver 5 gr. de Algin en 1 litro de agua y dejar reposar 24h.
Disolver 2,5 gr. de Gluco en 250 ml. de AOVE y dejar reposar 24 h.
Con ayuda de un biberón dejar caer gotas gruesas de la disolución de aceite en gluco en la de algin y agua. Dejar sumergidas las gotas durante dos minutos, sacarlas y sumergirlas en agua limpia unos segundos.
Escurrirlas y reservar en un recipiente con un poco de aceite.
Presentación:
Lo serviremos muy frió en una copa de cóctel y terminaremos con caviar de aceite Arbequina.
